A.0℃以下 B.15℃以下 C.30℃左右 D.35℃以上
单项选择题调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指（）、生粉或澄粉。
A.籼米粉 B.粳米粉 C.糯米粉 D.玉米粉
单项选择题下列属于面点装盘基本方法的是（）装盘法。
A.随意式 B.文字式 C.文图式 D.安全式
单项选择题面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。
A.60～80%、20～40% B.40～50%、50～60% C.20～40%、60～80% D.50～60%、40～50%
单项选择题出材率是表示原材料（）程度的指标。
A.采购 B.消耗 C.需求 D.利用
单项选择题下列以水为传热介质的面点技法是（）
A.蒸 B.煮 C.烙 D.煎
