A.吉利丁在超过21℃就会慢慢融化B.食用明胶是动物胶，具有强大的吸水特性和凝固功能C.食用明胶在使用前必须浸……

单项选择题慕斯蛋糕制作过程中，冷却温度须保持在（），这是加入稀奶油的最佳温度。

A.18°C
B.12°C
C.20°C
D.22°C

单项选择题果料在慕斯中的作用说法不正确的是（）

A.增加慕斯的营养价值
B.赋予慕斯独特的风味
C.加速慕斯的变质速度
D.可以起到美化、装饰的作用，增加人们的食欲

单项选择题泡吉利丁片的水温必须是冷水或者冰水，水温超过（）就会开始慢慢融化。

A.28°C
B.32°C
C.37°C
D.42°C

单项选择题慕斯中增稠剂的说法不正确的是（）

A.慕斯中含水越多使用的鱼胶量越少
B.巧克力可以作为慕斯中的增稠剂
C.鱼胶是慕斯中必不可少的原料
D.蛋黄可以作为慕斯中的增稠剂

单项选择题慕斯蛋糕在装盘时除了突出食用价值，还需要考虑（）

A.季节
B.食客的年龄
C.艺术效果
D.成本