A.D值越大，说明该菌的耐热性越弱B.D值在数值上等于残存活菌曲线斜率绝对值C.D值的大小不受原始菌数的影响D……

单项选择题​热杀菌条件表达式中的“T℃”是指（）。

A.升温时间
B.降温时间
C.杀菌釜达到的最到温度
D.食品冷点达到的最到温度

多项选择题​目前我国食品产业中存在的问题（）。

A.整体装备水平较差，仍以劳动密集型为主
B.存在低水平相互竞争、利润率低的问题
C.食品产业从业者的整体专业技术水平较低
D.企业自主创新能力不足，创新科研意识不强

单项选择题​实际生产中一般是以哪种耐热酶的残留活性作为参考指标，控制酶钝化的程度？（）

A.超氧化物歧化酶
B.过氧化物酶
C.脂肪氧合酶
D.多酚氧化酶

单项选择题‏冷水冷却的缺点是（）。

A.水溶性物质的损失
B.可连续作业
C.冷却速度较快
D.无干耗

单项选择题泡菜在（）发酵阶段的品质最好，其乳酸含量约0.6%时风味最好。

A.初期
B.末期
C.中期
D.以上均不对