A.原料加工、切割规格B.原料采购、价格规格C.原料浆腌规格D.装盘出品规格厨房的生产作业规格中不包括（）。……

单项选择题烹调艺术的呈现，最初表现在（），是中国菜的一大特点。

A.原料上
B.火候上
C.刀工上
D.盛器上

单项选择题最能够反映菜肴意境美的是（）。

A.菜名
B.食材
C.滋味
D.造型

单项选择题鱼青半制品的质量标准是（）。

A.黏稠度大，味道鲜美
B.黏稠度大，鱼青匀滑
C.黏稠度大，鱼青匀滑，色泽白而带光泽
D.黏稠度大，鱼青匀滑，色泽白而带光泽，味道鲜美

单项选择题合理安排筵席上菜的原则要求（）。

A.名贵菜肴不宜合烹
B.根据客人进餐情况控制好上菜的节奏和速度
C.根据客人进餐情况及客人要求控制好上菜的节奏和速度
D.根据客人要求安排好上菜的菜肴类型

单项选择题菜肴“碧绿生鱼卷”的命名方法属于（）。

A.以地方名产或地域名称命名
B.形容原料的质地命名
C.形容原料的色泽命名
D.以寓意吉祥的文字命名