A、看B、扦C、斩D、嗅腌肉三步检验法不包括（）……

单项选择题咸肉加工制成后有较长的保藏期限，主要得益于食盐的（）

A、提高渗透压作用
B、抑制酶活性作用
C、减少含氧量
D、钠离子的毒性作用

单项选择题对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；

A、糖醋味
B、酸辣味
C、麻辣味
D、咸鲜味

单项选择题涨发后原料卫生质量迅速下降最直接的原因是：（）

A、糖的分解
B、蛋白质的变性
C、油脂氧化酸败
D、微生物和酶恢复活性

单项选择题（）溶液对微生物性污染物具有抑制作用；

A、水发
B、碱发
C、油发
D、砂发

单项选择题（）就是使水沿着原料中水蒸发而出的通道进入干货内，使原料膨润而软韧，显然其易腐性较高。

A、油发
B、盐发
C、水发
D、砂发