A.蛋黄指数B.气室的大小C.浓厚蛋白含量的多少D.系带状况
多项选择题蛋黄中起乳化作用的组分是（）。
A.磷脂B.脂蛋白C.蛋白质D.还原糖
多项选择题乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。
A.酪蛋白B.乳清蛋白C.脂肪D.乳糖
多项选择题一定浓度的（）可降低肉的保水性。
A.钾B.钠C.钙D.锌
多项选择题一定浓度的（）可提高肉的保水性。
多项选择题（）与肉的风味有密切关系。
A.核甘酸B.嘌呤碱C.游离氨基酸D.胍化合物
