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问答题

简答题 热敏化法在胶乳制品工艺中的应用范围如何,此法凝固胶乳机制可归纳为哪几种?

【参考答案】

工业上使用的热敏化体系对温度的敏感性都有一定的局限性,一般在所定的胶凝温度前后约10℃~15℃范围变化内。
机制可归纳为:锌氨络合物胶凝法,聚乙烯甲基醚胶凝法:胰蛋白酶胶凝法,防老剂MBZ胶凝法:三乙酸甘油酯胶凝法,硝基烷类胶凝法。