简答题 胶乳的胶凝和凝固有何区别，其主要标志是什么？胶乳的胶凝有几种方法？

【参考答案】

凝固：快速去稳定，形成较大凝块；
胶凝：胶乳在电解质或其他去稳定物质作用下，由稳定的水分分散体变为凝胶的过程。
①凝固的速度较快，胶凝的速度缓慢；
②胶凝过程中形成的网状结构凝胶占有和原胶乳同样大小的体积，凝固过程中凝块体积小于胶乳原来占有体积。
主要标志：都......

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