A.大块香辛料B.小块香辛料C.粉碎香辛料香辛料在使用时主要有三种形式，即完整香辛料、（）和香辛料提取物。……

单项选择题香辛料提取物是指通过（）萃取等方法，将香辛料的有效成分提取出来的。

A.烹住
B.油炸
C.蒸馏
D.沸水

单项选择题气味不仅与感官能团，还跟什么有关（）

A.形状
B.味道
C.轮廓
D.构成

单项选择题在香料调和过程中，用于挥发香气，促进嗅觉最先感知到的物质是（）

A.主香剂
B.顶香剂
C.辅香剂
D.定香剂

单项选择题在菜肴制作过程中，常加入料酒、醋等调味品，起到去腥增香的作用，其调味原理是（）

A.合成原理
B.渗透原理
C.吸附原理
D.分解原理

单项选择题饮用乳品，奶油，黄油，奶粉，炼乳，乳酪等各种乳制品的香气成分（）

A.完全不同
B.完全相同
C.大体相似
D.不相似

单项选择题生食蔬菜在生鲜状态下大多数具有（），但经过咀嚼后便产生不同的风味。

A.青草味
B.苦涩味
C.酸味
D.甜味

单项选择题产生嗅觉的前提是必须在（）中存在有能够飘逸的载有气味的很小微粒。

A.水
B.空气
C.泥土
D.液体

单项选择题在动物性原料炖汤时不宜提前放（）

A.食盐
B.白糖
C.香料
D.醋

单项选择题人在哪一个年龄段味觉最灵敏（）

A.0~11月
B.1~3岁
C.4~20岁
D.50~70岁

单项选择题在甜味食物中，（）是风味的最好配角。

A.食盐
B.味精
C.鸡精
D.糖

单项选择题民以食为天，食以味为先，味以（）为首。

A.甜
B.咸
C.苦
D.酸

单项选择题在烹饪中为了增强菜肴的鲜味，常常用到（）作用。

A.相消
B.转化
C.相乘
D.对比

单项选择题以下不是蔗糖烹饪中对味道的作用是（）

A.除臭
B.去腥
C.缓解鲜味
D.缓解辣味

单项选择题氯化钠能使糖的甜度增高，其中甜度增高程度最小的是（）

A.蔗糖
B.麦芽糖
C.果糖
D.乳糖

单项选择题以下哪个会影响到味精鲜味的正常发挥（）

A.盐
B.酱油
C.食醋
D.蔗糖