判断题选择腌制品原料的时候，一般应以水分含量高、干物质较多、内质厚、风味独特、粗纤维少为好。
判断题加工用水必须符合国家应用水标准，地下深井水、自来水、水库水可直接用作加工用水，来源于江河、湖泊的水必须经过澄清、消毒、软化处理后才能作加工用水。
判断题加工用水的硬度一般在16度（每升水中含有氧化钙160mg）以下。
判断题玻璃瓶装绿色蔬菜罐头经长期光照，色泽会变黄。
判断题加工中的用水应完全透明、无悬浮物、无异臭味、无致病菌、无耐热性微生物及寄生虫卵、不含对人体有害的有毒物质；可含有少量的硫化氢、氨、硝酸盐和亚硝酸盐及铁，锰等盐类。
