判断题未经腌制的家禽肉完全煮熟后，内部常呈粉红色，这可能与家禽肉的肌红蛋白分子质量更大，热稳定更高有关。
判断题散装牛肉易出现过早褐变现象，安全风险较高。
判断题富氧气调包装的牛肉易出现过早褐变现象，安全风险较高。
判断题鲜肉变绿一般是细菌产生的硫化氢或过氧化氢与肌红蛋白反应产生的绿色色素物质引起的。
判断题整个肉块或肉片表面出现的彩虹色与肌肉的微观结构有关。
