A.湿腌B.干腌C.混合腌D.注射
单项选择题PVDC 做成的肠衣有好的热缩性，温度应在（）。
A.70℃B.80℃C.95℃D.120℃
单项选择题制作烟熏肠类，应选用的肠衣品种是（）。
A.天然肠衣B.尼龙肠衣C.PVDC 膜D.聚乙烯膜
单项选择题肉制品由添加诸多的淀粉中比较好的是（）。
A.马铃薯淀粉B.绿豆淀粉C.豌豆粉D.玉米淀粉
单项选择题胭脂红色素中允许在有条件下使用的是（）。
A.酱制品B.红肠肠衣C.肠馅D.干制品
单项选择题香辛料在肉制品中的添加量为（）。
A.0.5%〜0.7%B.0.8%〜1.0%C.0.05%〜0.2%D.0.01%〜0.02%
