A.建立健全固定资产的使用、保管、交接等各种规章制度B.建立健全岗位责任制C.按照“谁使用，谁负责”的原则，加……

多项选择题由原料到成品的过程中，应坚持实行（）制度。

A.采购员不买腐烂变质的原料
B.保管验收员不收腐烂变质的原料
C.加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料
D.服务人员不出售腐烂变质的食品

多项选择题用（食）具要实行（）

A.洗
B.刷
C.冲
D.消毒

多项选择题食堂环境卫生（）。

A.采取定人、定物、定时间、定质量
B.采取划片分工，包干负责
C.采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，保持内外环境整洁
D.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施

多项选择题食堂工作人员个人卫生做到（）。

A.勤洗手、剪指甲
B.勤洗澡、理发
C.勤洗衣服
D.勤换工作服

多项选择题加强食品卫生的管理，使食堂卫生工作经常化、制度化，食堂工作人员共同把好卫生质量关。食堂卫生管理中，（）。

A.建立食堂各岗位的岗位职责要求、卫生要求等制度
B.定期对食堂人员进行卫生知识培训
C.采取听、查、看、访、议的方式定期检查评比
D.定期对食堂人员进行更换