A.凝固B.冷却C.熔解D.结晶烘烤后立即用巧克力装饰会影响巧克力的（）度。……

单项选择题焙后装饰（）可用淋面、裱花纹等方法。

A.巧克力
B.水果
C.干果
D.果仁

单项选择题烤后装饰巧克力可切粒或刨片后（）的方法。

A.用裱挤
B.拌在里面
C.用涂抹
D.撒于表面

单项选择题烤前加入巧克力液，用鲜奶与巧克力一起调制成（）巧克力后再使用。

A.脆
B.硬
C.软
D.苦

单项选择题烘烤前加入的巧克力粒或片必须是（）的巧克力。

A.不耐烤
B.可烘烤
C.可冷藏
D.可塑

单项选择题烘烤前加入的巧克力在搅拌时与其他原料（）投入。

A.按序
B.不分先后
C.一起
D.集中

单项选择题巧克力半制品与成品储存湿度应该控制在（）

A.5-7℃
B.12-14℃
C.50-55℃
D.55-65℃

单项选择题溶化水温过高，巧克力会吸收容器周围的（），降低质量。

A.水蒸气
B.温度
C.热量
D.湿度

单项选择题巧克力的最佳（）可由巧克力的种类而定。

A.调制温度
B.使用温度
C.环境温度
D.溶化温度

单项选择题巧克力贮藏相对（）为55%~65%为宜。

A.湿度
B.温度
C.条件
D.环境

单项选择题代可可脂巧克力，因其熔点较高，可在（）左右使用。

A.28℃
B.35℃
C.38℃
D.40℃

单项选择题牛奶巧克力、白巧克力的使用温度以（）为宜。

A.25℃
B.27℃
C.29℃
D.31℃

单项选择题水温超过70-80℃时，巧克力中的油脂容易分离，精分会出现（）.

A.熔化
B.结块
C.渗油
D.结晶

单项选择题微波炉调温熔化巧克力（）。

A.高火中速
B.中火慢速
C.中火快速
D.高火慢速

单项选择题微波炉调温法在（）的时间内使巧克力融化并达到所需的使用要求。

A.极短
B.很慢
C.极长
D.不变

单项选择题巧克力的基本调温法的水温需低于（）。

A.30~50℃
B.40~60℃
C.45~55℃
D.50~70℃