A.果汁 果皮油B.果核 果皮油C.果肉 果皮油D.果肉 果汁捣碎青柠檬时，被释放出的两种物质是指（）……

单项选择题标准配方的内容不包含（）。

A.调配方法
B.价格
C.材料
D.分量

单项选择题酒类饮品加入冰块摇晃的作用不包括（）

A.稀释酒液
B.降低温度
C.充分混合液体
D.增强听觉效果

单项选择题调制朗姆酒可乐（Rum&coke）时，冰块应加至（）

A.杯子1/3处
B.杯子1/2处
C.杯子2/3处
D.满杯

单项选择题使用后须重新放置于冰箱中保存的物料是（）

A.荳蔻粉
B.胡椒粉
C.奶
D.苦精

单项选择题酒杯清洗及擦拭干净后，应选择以（）的方式摆放。

A.杯子底部朝下
B.整杯冷藏
C.杯口边缘朝下
D.杯与杯套迭

单项选择题调酒师进行酒水服务时，不能碰触玻璃杯的部位包括（）

A.杯口边缘
B.外侧中部
C.外侧下部
D.外侧底部

单项选择题假如顾客因跌倒造成骨折，送院急救前，以下处理方法错误的是（）

A.用热敷，可帮助血液循环减少肿胀
B.将伤患移动前，先要固定骨折受伤部位
C.千万不要把突出的骨胳推回去
D.抬高受伤的部位，以减少肿胀

单项选择题利口酒Amaretto的味道是（）

A.杏仁味
B.黑莓味
C.草莓味
D.咖啡味

单项选择题下列选项中，（）是鸡尾酒树莓 荆棘（Bramble）的调制配方。

A.金酒、鲜柠檬汁、糖浆、黑莓香甜酒、古典杯加入碎冰、薄荷枝与黑莓装饰
B.卡夏沙甘蔗酒、鲜青柠角、幼砂糖、古典杯、捣碎直注法、碎冰、无装饰
C.基酒、鲜柠檬汁、糖浆、苦精、古典杯摇和滤冰、柠檬片装饰
D.野莓金酒、鲜柠檬汁、糖浆、高球杯加冰、摇和滤冰、加满苏打水、柠檬片装饰

单项选择题如果冰槽中干净的冰块表面被撒有红色液体时，以下解释不正确的是（）

A.这批次冰块是调制特饮的专用冰块
B.这批次冰块不能再用了
C.这批次冰块可能被弄脏了
D.这批次冰块中可能混入了碎玻璃

单项选择题（）不适宜用作载杯供客人饮用。

A.古典杯（Old Fashioned Glass）
B.高球杯（High Ball Glass）
C.平底杯（Tumbler Glass）
D.调酒杯（Mixing Glass）

单项选择题酒水服务讲求优先法则，即以（）优先。

A.女士
B.男士
C.长者、女士
D.结帐的主人

单项选择题鸡尾酒的成本是根据（）计算而来的。

A.毛利
B.配方
C.售价
D.报表

单项选择题酒水内部调拨单英文书写为（）

A.Food Store Requisition Form
B.External Form
C.Internal Transfer Form
D.House Use Slip

单项选择题下列选项中，不直接影响饮品成本的是（）

A.价格标准化
B.建立标准配方
C.杯具容量
D.服务流程标准化