A.鸡胸肉 B.牛里肌肉 C.猪里肌肉 D.羊里肌肉
单项选择题含氧化肌红蛋白的肉色呈（）
A.鲜红色 B.紫色 C.褐色 D.绿色
单项选择题胛心肉是指猪那一部位的肉（）
A.后腿 B.背脊 C.腹协肉 D.肩胛
单项选择题「霜降肉」是指牛那一部分的肉（）
A.去腰里脊肉 B.后腿肉 C.前腰脊肉+肋脊肉 D.背腰
单项选择题下列何者不是使冷藏鱼类变质的原因（）
A.微生物生长 B.脂肪氧化 C.酵素性褐变 D.酵素催化自然分解（autolysis）
单项选择题甲壳类及鱿鱼、章鱼的的血液色素是血蓝蛋白，是因为他含有（）
A.铜 B.锌 C.铁 D.钙
