A.鲜红色B.紫色C.褐色D.绿色含氧化肌红蛋白的肉色呈（）……

单项选择题胛心肉是指猪那一部位的肉（）

A.后腿
B.背脊
C.腹协肉
D.肩胛

单项选择题「霜降肉」是指牛那一部分的肉（）

A.去腰里脊肉
B.后腿肉
C.前腰脊肉+肋脊肉
D.背腰

单项选择题下列何者不是使冷藏鱼类变质的原因（）

A.微生物生长
B.脂肪氧化
C.酵素性褐变
D.酵素催化自然分解（autolysis）

单项选择题甲壳类及鱿鱼、章鱼的的血液色素是血蓝蛋白，是因为他含有（）

A.铜
B.锌
C.铁
D.钙

单项选择题冷冻虾黑变的原因是（）

A.多酚类化合物与多酚酶作用的结果
B.酪胺酸在酪胺酸酶存在下作用引起的
C.梅纳反应的结果
D.肌红蛋自氧化成变性肌红蛋白造成的