A.浅黄色B.深黄色C.乳白色D.淡青色
单项选择题传统的切达干酪色泽呈()
A.乳黄色B.雪白色C.黄色D.灰白色
单项选择题添加天然色素的冰淇淋产品,未经包装,在冰柜表面防止一段时间后,可能会出现()现象。
A.没变化B.褪色C.颜色更重D.颜色更亮
单项选择题涂抹再制干酪评鉴前,从包装完好的的产品中取()的样品放于透明容器中,评鉴开始前在室温下放置半小时左右。
A.20~30gB.30~50gC.50~80gD.50~100g
单项选择题评鉴卡门培尔干酪内部色泽时,用奶酪刀取带外壳的样品形状是(),然后置于白色瓷碟中。
A.圆形B.扇形C.三角形D.长方形
单项选择题评鉴卡门培尔干酪内部色泽时,用奶酪刀取()g带外壳的样品。
A.20B.30C.50D.60
单项选择题卡门培尔干酪评鉴外壳色泽时的样品温度范围在()
A.2~6℃B.6~10℃C.10~14℃D.14~20℃
单项选择题色温为()K的灯具有较高的显色指数,能模拟“中午的日光”。
A.5000~5500B.5500~6000C.6000~6500D.6500~7000
单项选择题耐高温再制干酪色泽评鉴温度应控制在()
A.6~8℃B.8~10℃C.10~15℃D.15~20℃
单项选择题评鉴蓝纹干酪色泽时,需要将将整块干酪于评鉴前取出,放置一段时间使评鉴温度在()范围内,然后切开进行评价。
A.6~10℃B.6~8℃C.4~6℃D.0~4℃
单项选择题评鉴工作间应装有白色昼型照明光源,照度最大可到()
A.300-500lxB.500-700lxC.700-800lxD.800-1000lx
单项选择题制备好的低温酸牛乳样品在评鉴前,应置于()环境中。
单项选择题评鉴工作间之间要用不透明的隔离物分隔开,隔离物的高度要高于评鉴工作台面()以上。
A.10cmB.15cmC.20cmD.30cm
单项选择题评鉴员落座,观察样品色泽时的角度大约与样品应呈()
A.30°B.45°C.60°D.90°
单项选择题评鉴工作间设置的照明光源与样品呈()
A.45°B.60°C.75°D.90°
单项选择题评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分,气温应控制在()范围内。
A.18~20℃B.20~22℃C.24~26℃D.26~28℃