A.长形 B.方形 C.圆形 D.定型
单项选择题（）是锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.油温 B.油耗 C.油脂 D.油度
单项选择题禽畜肉类中无机盐含量最少的是（）
A.磷 B.铁 C.钙 D.碘
单项选择题水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯三种。
A.温度 B.量度 C.湿度 D.浓度
单项选择题下列属于食品污染的选项是（）
A.生物性污染 B.化学性污染 C.物理性污染 D.以上都是
单项选择题餐饮成本核算能精确计算菜点的单位成本，为合理确定菜点的（）打下基础。
A.投资决策 B.技术决策 C.销售价格 D.成本消耗
