A.生物性污染 B.化学性污染 C.物理性污染 D.以上都是
单项选择题餐饮成本核算能精确计算菜点的单位成本，为合理确定菜点的（）打下基础。
A.投资决策 B.技术决策 C.销售价格 D.成本消耗
单项选择题四川杨凌地区的（）需蘸五味麻辣汁食用，来增进美味。
A.煎饼 B.春饼 C.米粉 D.蘸水面
单项选择题生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为（）和二氧化碳，产生气体。
A.乙醇 B.氧气 C.水份 D.葡萄糖
单项选择题水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。
A.膨松面坯 B.层酥面坯 C.冷水面坯 D.米粉面坯
单项选择题豌豆黄为（）风味点心。
A.苏式 B.广式 C.宫廷 D.川式
