A.5B.10C.15D.20
单项选择题中餐宴会摆台一般选用大圆台,质地有木质和金属支架软面两种。一般8~10位客人所选餐桌直径为()厘米。
A.160B.180C.200D.220
单项选择题()的餐巾色彩艳丽,可满足各种主题宴会,使用较方便,清洗容易。
A.棉布织品B.棉麻织品C.化纤织品D.纬纱织品
单项选择题重托托起后,托盘应悬空举于左肩外上方,盘底约离肩()厘米,盘前不近嘴,盘后不靠发。
A.1B.2C.3D.4
单项选择题()时,用食指、中指、无名指托住盘底,拇指和掌根鼓起部位压住盘边,以正常速度前进至桌前,双手朝桌面上轻放。
A.徒手端四盘B.徒手端三盘C.徒手端双盘D.徒手端单盘
单项选择题()是端托的关键环节,一般要求是根据所用托盘的形状码放。用圆托盘时,码放的物品应呈圆形;用长方托盘时,码放的物品应横竖成行。
A.装盘B.起盘C.托盘D.卸盘
单项选择题一次运送较多菜肴餐点或搬运较多餐具器皿时经常使用()。
A.圆形托盘B.小长方形托盘C.大长方形托盘D.椭圆形托盘
单项选择题圆形托盘一般是餐厅最常见的托盘,因用途不同,尺寸也有所差异。一般圆形托盘的直径在()厘米之间。
A.20~40B.30~50C.40~50D.50~60
单项选择题()是餐厅中面积最大、设备最齐全的大型厅堂。
A.主题餐厅B.宴会厅C.自助餐厅D.多功能厅
单项选择题()在国外旅游饭店中较为多见,它以独特新奇的环境设计和装饰吸引客人。
A.正餐厅B.风味餐厅C.主题餐厅D.多功能厅
单项选择题茶会是一种日常的交际方式,时间一般不超过()小时。
A.1.5B.2C.2.5D.3
单项选择题迎宾员一般按照()进行定员。
A.比例定员法B.岗位定员法C.职责范围定员法D.定额定员法
单项选择题餐饮服务与厨房烹饪生产是()关系。
A.决定与被决定B.前台与后台C.消费与生产D.整体和部分
单项选择题以下不属于对餐厅某工作人员服务态度投诉范围的是()。
A.服务员待客不主动,给客人以被冷落、怠慢的感受B.服务员缺乏修养,动作、语言粗俗,无礼,挖苦、嘲笑、辱骂客人C.服务员在大庭广众中态度咄咄逼人,使客人感到难堪D.服务方法欠妥,如因与客人意外碰撞而烫伤客人
单项选择题()多用于快餐厅,在档次较高的餐厅可以将甜点、沙拉陈列在玻璃冷柜中,销效果较好。
A.原料展示营销B.成品陈列营销C.现场烹制营销D.推车服务营销
单项选择题餐厅营销语言“客人们都反映我们这里的’xxx,做得很好,您愿意来一份吗?”使用的是()。
A.选择问句法B.语言加法C.语言减法D.借人之口法