凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解，生成游离氨。

判断题EDTA-2Na滴定法测定水的总硬度，要求溶液pH10时进行测定。

判断题可乐型（低糖）碳酸饮料可溶性固形物不得低于4.0％。

判断题菌种的复壮最好的接种方法是点植法。

判断题显微镜使用人工灯光时应使用凹面反光镜，并滤去黄色波长。

判断题指示电极在测量过程中电极电位不随溶液浓度变化而变化。

判断题氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。

判断题一种生物在生命活动过程中产生了不利于其他生物的生活条件，这种关系叫拮抗。

判断题酵母菌是真核微生物，能运动。

判断题晶形沉淀一般用含共同离子的洗涤剂以减少沉淀的溶解损失，洗涤次数尽可能多次，以洗净共存离子。

判断题乙醚是常用的有机溶剂，沸点较低，性质比较稳定，乙醚蒸气与空气混合时，遇火不会发生爆炸。

判断题有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和团链化合物。

单项选择题根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（）

A.原材料采购运输应符合卫生要求
B.设备的清洗、消毒和改造
C.合理设计和布局食品生产厂
D.卫生和质量检验

单项选择题下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。

A.食品名称
B.批号
C.保质期
D.产品执行标准

单项选择题下面实验室着火，采用灭火方法不正确的是（）

A.可燃性燃体着火，用泡沫灭火器
B.可燃性气体着火用干粉灭火器
C.精密仪器电器着火用CCl4灭火器
D.金属钠引起着火用水或CO2灭火器

单项选择题食品中提供人体主要热能来源的成份是（）

A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素