A.含水量高 B.含水量少 C.含水量多 D.不含水
单项选择题用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分为（）湿磨粉，水磨粉三种，它们在使用上有所不同。
A.精细粉 B.干磨粉 C.粗磨粉 D.细磨粉
单项选择题所有的米粉中只有（）可制作发酵点心。
A.糯米粉B.籼米粉C.黑米粉D.梗米粉
单项选择题糯米中所含的蛋自质是吸水后不能形成（）的谷蛋白和谷胶蛋白。
A.面团 B.淀粉酶 C.面筋 D.涨性
单项选择题梗米中含有（）的支链淀粉。
A.81％ B.82％ C.83％ D.84％
单项选择题籼米中含有（）的支链淀粉。
A.10％ B.20％ C.30％ D.40％
