A.吸湿率B.淀粉糊化C.吸水率D.面筋筋力糖能调节（），控制面团的性质。……

单项选择题葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

A.碱或酶
B.醋或酶
C.酸或酶
D.酸或盐

单项选择题蜂蜜是蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为（），含大量的果糖和葡萄糖。

A.酿制糖
B.结晶糖
C.转化糖
D.配制糖

单项选择题根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有白砂糖、（）、红糖等。

A.绵白糖
B.葡萄糖
C.蜂蜜
D.麦芽糖

单项选择题油脂能（）营养，补充人体热能，增进食品风味。

A.延缓
B.改变
C.降低
D.增加

单项选择题目前西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

A.芝麻油
B.色拉油
C.棕榈油
D.橄榄油