A.原料选择B.烹调技法C.风味调配D.原料组配菜式创新的方式虽然很多，但在很大程度上是（）工艺的作用。……

单项选择题老年人耐糖量低，易出现血糖增高的情况，为此，膳食中特别要注意控制（）。

A.糖原的摄入
B.蛋白质的摄入
C.单糖、双塘的摄入
D.膳食纤维的摄入

单项选择题（）是管理的重点，是在总体目标既定的前提下具体实现。

A.实施评估
B.培训管理规定
C.费用预算
D.单项培训计划

单项选择题能同时生产、提供500-800个餐位顾客用餐的厨房为（）。

A.大型厨房
B.中型厨房
C.小型厨房
D.超小型厨房

单项选择题现代厨房生产运作中，（）不属于生产制作的手工性的特点。

A.生产劳动凭借手工
B.手工制作导致成品差异
C.手工劳动强度大
D.手工制作导致成品艺术效果差

单项选择题菜肴原料具有什么的形态下列不正确的是（）

A.自然形态
B.特殊形态
C.艺术形态
D.一般加工形态