A.毛细管水B.滞化水C.自由流动水D.多层水E.化合水F.邻近水食品中哪些形式的水分较为容易被脱水去除（）……

多项选择题利用有益微生物的发酵保藏食品主要有（）

A.乳酸发酵
B.醋酸发酵
C.丁酸发酵
D.酒精发酵

多项选择题下面哪些酶在冻结的低温条件下仍然能够继续活动（）

A.脂氧化酶
B.果胶水解酶
C.过氧化酶
D.脱氢酶
E.组织蛋白酶
F.转化酶
G.脂酶

多项选择题控温保藏的基本考虑有（）

A.常温化学反应中等，但微生物和酶活跃，但有益微生物形成优势菌群也有利于保藏
B.高温破坏微生物和酶
C.高温会加速某些化学反应具有两面性
D.低温抑制微生物、酶和化学反应

多项选择题微生物根据其耐热性可分为哪些种类（）

A.中温（Thermophilic）微生物
B.低温（Mesophilic）微生物
C.嗜热（Hyperthermophilic）微生物
D.嗜冷（Psychrophilic）微生物

多项选择题食品包装保藏食品的作用原理主要是外界环境隔离，防止二次污染，具体包括（）

A.防止微生物侵入
B.隔绝氧气避免氧化
C.调节气体组分
D.防止水分进入引起水分活度改变
E.防止机械损坏
F.避光