A.有层次，无酥松性B.无层次，有酥松性C.有层次，有酥松性D.无层次，无酥松性混酥类点心的特点是（）。……

单项选择题关于黏质糕粉坯调制技术关键，以下说法正确的是（）。

A.搅面要搅至不粘手
B.搅面要趁热进行
C.保证食品卫生安全
D.以上都是

单项选择题广式点心中常用的制馅、制酱的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

A.满天星
B.茉莉花
C.康乃馨
D.蝴蝶兰

单项选择题面点装饰中互补色搭配可以使制品有（）。

A.对比
B.冷暖感
C.节奏感
D.平衡感

单项选择题冷水面团调制工艺中，揉搓的目的是（）。

A.提高可塑性
B.松弛面筋组织，增强其延伸性
C.使水分结合更加充分，形成更加致密的面筋网络结构
D.避免结块

单项选择题调制粉果面坯时，烫面时必须用（），否则面坯烫不熟，导致面皮软切粘手。

A.冰水
B.冷水
C.温水
D.沸水