A.清除食品中氧气B.清除自由基C.螯合金属离子D.作为抗氧化剂增效剂BHA、TBHQ、PG等油溶性抗氧化剂的……

单项选择题抗坏血酸和异抗坏血酸钠的抗氧化机理是（）

A.螯合金属离子
B.清除自由基
C.清除氧气

单项选择题抗坏血酸棕榈酸酯属于（）

A.氧清除剂
B.金属离子螯合剂
C.自由基吸收剂

单项选择题异抗坏血酸钠【L-抗坏血酸】属于（）

A.氧清除剂
B.金属离子螯合剂
C.自由基吸收剂
D.抗氧化增效剂

单项选择题面筋形成机理是：在搅拌过程中，促进了麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的相互作用，从而形成了面筋的网状结构，其中（）起着重要的作用。

A.氢键
B.二硫键
C.巯基
D.疏水相互作用

单项选择题下面不属于山梨酸钾作用机制的是（）

A.山梨酸钾结构与微生物喜嗜的葡糖类似，可以立即渗透过其细胞壁进入微生物体内，抑制其中的各种酶
B.利用自身的双键破坏酶的立体结构（与巯基相关），使酶失去活力，干扰了微生物的新陈代谢
C.提高渗透压
D.干扰传递机能以及细胞膜表面能量传递的功能