简答题 食品中硝酸盐、亚硝酸盐来源有哪些？请阐述对人体的伤害。

【参考答案】

来源有：硝酸盐、亚硝酸盐作为肉制品发色剂、防腐剂进行使用；蔬菜在生产过程中施用氮肥等因素，会使蔬菜植物体内产生硝酸盐，在还原性菌作用下硝酸盐还原为亚硝酸盐；腌制蔬菜中含有硝酸盐及亚硝酸盐；隔夜熟菜、霉变蔬菜中含有硝酸盐及亚硝酸盐；某些地区的水中含有硝酸盐，在微生物作用下可还原为亚硝酸盐；火锅食品中含......

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