A.蒸B.煮C.烤D.炸在鱼糜制品的加热中一般采用（）方法。……

单项选择题下列（）方法使水产品中原有的营养及活性成分处于最小的破坏分解程度。

A.冷风干燥
B.远红外干燥
C.冷冻干燥
D.微波干燥

单项选择题鱼糜制品中添加（）辅料，不能提高制品的凝胶强度。

A.淀粉
B.油脂
C.植物蛋白
D.蛋清

单项选择题（）经过调味加工处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的“海苔”了。

A.海带
B.裙带菜
C.紫菜
D.石花菜

单项选择题明胶在鱼糜制品中的添加量一般为（）

A.3%~5%
B.5%~7%
C.7%~9%
D.9%~11%

单项选择题以鱼糜为原料，配以淀粉等辅料后，经成型油炸而成，还可加入斩拌切碎后的荠菜、卷心菜，豌豆和箩卜等蔬菜，在日本.市场被称为（）

A.天妇罗
B.鱼卷
C.竹轮
D.鱼糕