A.炒 B.烧 C.炸 D.熘 E.蒸
多项选择题花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。
多项选择题适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
A.鸡里脊肉 B.鸡大腿肉 C.鸡脯肉 D.鸡小腿肉 E.鸡翅肉
多项选择题下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。
A．鸡茸 B．猪肉山药茸 C．虾茸 D．鱼茸 E．虾肉蚕豆茸
多项选择题整鱼出骨的方法主要有（）两种。
A.脊背部剔骨 B.颈部剔骨 C.尾部剔骨 D.嘴部剔骨 E.腹部易骨
多项选择题火腿分解的部位分为（）。
A.大爪 B.火瞳 C.中峰 D.油头 E.顶类
