评鉴工作间之间要用不透明的隔离物分隔开，隔离物的高度要高于评鉴工作台面（）以上。……

单项选择题评鉴员落座，观察样品色泽时的角度大约与样品应呈（）

A.30°
B.45°
C.60°
D.90°

单项选择题评鉴工作间设置的照明光源与样品呈（）

A.45°
B.60°
C.75°
D.90°

单项选择题评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分，气温应控制在（）范围内。

A.18~20℃
B.20~22℃
C.24~26℃
D.26~28℃

单项选择题巴氏杀菌乳评鉴前，需要事先存放于（）恒温箱中，保证在统一呈送时样品温度恒定和均一，防止因温度不均匀造成样品评鉴失真。

A.6℃
B.10℃
C.15℃
D.20℃

单项选择题评价乳粉色泽时，还要将乳粉还原成复原乳再次评价，还原浓度根据不同产品建议的冲调方式进行复原，一般乳粉：水的比例在（）

A.1：16~1：20
B.1：12~1：16
C.1：8~1：12
D.1：4~1：8

单项选择题评鉴工作间应装有（）色昼型照明光源。

A.绿
B.黄
C.红
D.白

单项选择题评鉴乳粉色泽与组织状态时，一般会取乳粉5g放在（）上进行观察。

A.锡纸
B.硫酸纸
C.牛皮纸
D.保鲜膜

单项选择题色温为（）K的能提供良好的、中性的照明，类似于“北方的日光”。

A.5000
B.5500
C.6000
D.6500

单项选择题评鉴工作间应装有白色昼型照明光源，照度至少应在（）lx。

A.30~50
B.50~100
C.100~300
D.300~500

单项选择题评价乳制品时，独立品尝间的亮度因数可为（）或者更高，以降低乳制品颜色与独立品尝间的亮度对比。

A.20%
B.30%
C.40%
D.50%

单项选择题发酵乳进行感官评价时，一般取适量试验置于（）mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。

A.20
B.30
C.50
D.100

单项选择题雪泥的总固形物要求是（）

A.≥16%
B.≥20%
C.≥30%
D.≥11%

单项选择题净乳后原料乳应立即冷却到（），以抑制细菌的繁殖，确保加工前原料乳的质量。

A.0~4℃
B.4~6℃
C.4~10℃
D.10℃左右

单项选择题牛奶中（）是各种营养成分的分散介质，达到冰点时即可冻结。

A.游离水
B.结合水
C.结晶水
D.矿物质水

单项选择题（）可以用作测定低温及中温的巴氏杀菌温度是否确实达到。

A.磷酸酶试验
B.过氧化物酶实验
C.脂解酶实验
D.蛋白酶实验