A.酸度为12-18˚TB.蛋白质≧3.1%C.冰点在－0.500℃～－0.560℃D.细菌总数应≤2×106……

多项选择题根据生乳验收标准GB19301-2010规定我国原料乳需要进行（）检验。

A.微生物检验
B.感官评定
C.理化检验
D.真菌毒素残留
E.污染物残留
F.农药和兽药残留

多项选择题刚挤出的鲜乳需要进行哪些处理？（）

A.杀菌
B.过滤
C.冷却
D.低温储藏
E.脱气

多项选择题原料乳收集过程中要保持生乳的新鲜度，具体措施主包括（）。

A.挤乳前和挤乳后都要对挤乳设备进行CIP就地清洗
B.采用集中榨乳、管道式输送，密闭条件下挤乳
C.挤乳前必须对奶牛乳房进行清洗、消毒
D.及时进行鲜乳处理
E.完善的牛舍环境卫生管理制度

判断题对于耐热菌，可通过超过温灭菌、微滤、离心净乳去除，其中离心净乳可除去牛乳中90％的芽孢菌。

判断题多数嗜冷菌不耐热，巴氏杀菌条件即可将其杀灭，但其产生的蛋白酶及脂酶具有较强的耐热性，含量过高时易给产品带来缺陷。