判断题氧化味主要来自麦芽和麦汁的酮基化合物，发酵时未得到充分还原形成。
判断题麦汁中加入单宁能促进蛋白质的沉降，为提升蛋白絮凝效果，可多加一些单宁。
判断题增加麦汁充氧量，有利于高级醇的产生。
判断题发酵液中含有较多的葡萄糖时，酵母不分解麦芽糖及麦芽三糖。
判断题主发酵采取加压发酵时，酒液中饱和CO2增加，将抑制活性酵母的增长，有利于酯的形成。
