判断题发酵液中含有较多的葡萄糖时，酵母不分解麦芽糖及麦芽三糖。
判断题主发酵采取加压发酵时，酒液中饱和CO2增加，将抑制活性酵母的增长，有利于酯的形成。
判断题在酵母代谢过程中，硫化氢的产率与酵母代谢活性成反比，酵母生长率越高，硫化氢的产率越低。
判断题甾醇是组成酵母细胞膜的重要物质，它使酵母细胞膜具有渗透性，因此在酵母生长的任何阶段细胞膜中的甾醇含量不变。
判断题冷浑浊与永久性浑浊都是蛋白质与多酚物质作用形成的，其中冷浑浊中蛋白质与多酚物质形成共价键，而永久性浑浊中蛋白质与多酚物质形成氢键。
