A.盐水 B.糖水 C.碱水 D.酒水
单项选择题蔬菜的洗涤方法有（）洗涤、盐水洗涤和高锰酸钾溶液洗涤。
A.开水 B.热水 C.碱水 D.冷水
单项选择题味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。
A.沸 B.温 C.凉 D.热
单项选择题叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。
A.温水 B.沸水 C.碱水 D.冷水
单项选择题西红柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入凉水浸泡后撕去外皮。
A.沸水煮制 B.热水略烫 C.沸水略烫 D.温水略烫
单项选择题初加工腊鱼时，应将处理好的腊鱼用（）的方法进行加工处理。
A.蒸 B.炸 C.烤 D.烧
