A.β—淀粉 B.糊化淀粉 C.氧化淀粉 D.预糊化淀粉
单项选择题在相同浓度下，加入下列哪种糖能使雪糕最不易起冰粒（）
A.蔗糖 B.葡萄糖 C.麦芽糖 D.葡麦糖浆
单项选择题在烘烤中着色最快的糖是（）
A.果糖 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.麦芽糖
单项选择题以下糖类中糖尿病人可以食用的是（）
A.葡萄糖 B.木糖醇 C.山梨糖 D.蔗糖
单项选择题制造蜜饯时，不能使用的糖是（）
A.果糖 B.果葡糖浆 C.蔗糖 D.淀粉糖浆
单项选择题亚硫酸根抑制美拉德反应是因为其与醛，R-NH2的缩合产物不能进一步生成（）
A.HMF与还原酮 B.果糖基氨 C.薛夫碱与N-葡萄糖基氨 D.果糖基氨与2－氨基－2－脱氧葡萄糖
