A.HMF与还原酮 B.果糖基氨 C.薛夫碱与N-葡萄糖基氨 D.果糖基氨与2－氨基－2－脱氧葡萄糖
单项选择题加入下列物质褐变速度最快的是（）
A.木糖B.半乳糖C.核糖D.葡萄糖
单项选择题淀粉在下列条件下易老化的是（）
A.含水量小于10% B.温度在2~4℃之间 C.pH小于4 D.pH大于11
单项选择题相对甜度最高的是（）
A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖
单项选择题以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）
A.pH值 B.温度 C.金属离子 D.酶浓度
单项选择题下列反应能产生香味物质的是（）
A.阿姆德瑞分子重排 B.果糖基胺脱胺 C.羰氨缩合 D.斯特勒克降解
