填空题菇房入口处设有洗手消毒处，生产人员进入菇房前应按规定的程序：“洗手-消毒，含有效氯（）消毒液浸泡30秒-清水冲洗—擦干”进行洗手消毒。
填空题蘑菇严禁采摘后（）、置于户外切根。
填空题为了确定杀菌值，首先应知道常会引起该罐头变质的微生物以及哪一种耐热性最强和它的耐热程度多高，即其（）如何？还应了解并掌握腐败微生物的污染程度。
填空题传热速度：采用（）或相应热传透测定仪测试
填空题罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式：（）、对流、（）
