判断题脂肪在熔化时体积收缩，在同质多晶转换时体积增大。
判断题天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同质多晶现象，所以没有确切的熔点与沸点。
名词解释什么是脂肪的自动氧化; 脂肪的自动氧化名词解释定义是什么?
判断题碘值越小，说明油脂中双键越少，氧化程度越高。
判断题脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越高，脂肪氧化速度越快，水分活度越低，脂肪氧化速度越慢。
