A.炒奶前放入牛奶中 B.炒奶的过程中 C.牛奶凝固后 D.炒制过程中分次
单项选择题脆皮大肠在油炸前大肠必须（），才能保证表皮香脆。
A.晾干后炸 B.趁热炸 C.改刀后炸 D.调味后炸
单项选择题烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。
A.晾干 B.烫皮 C.刷油 D.烘干
单项选择题粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。
A.苏打粉 B.色素 C.淘米水 D.酱料
单项选择题粤菜中许多复合调味汁的分类一般是（）进行的。
A.根据味型 B.根据具体菜品 C.根据色泽 D.根据加工方法
单项选择题鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。
A.沥水处理 B.风干处理 C.调味处理 D.煸炒处理
