A.30～35℃ B.20～25℃ C.15～20℃ D.10～15℃
单项选择题用糖油拌合法调制蛋油面坯时，在常温下以中速搅打（）为宜。
A.3min B.10min C.20min D.25min
单项选择题搓可分为（）和搓形两种手法。
A.直搓 B.反搓 C.搓条 D.推搓
单项选择题下列关于食物中毒的说法中表述错误的选项是（）
A.潜伏期短 B.具有传染性 C.发病呈爆发性 D.发病与食物有关
单项选择题碳水化合物生理功能有（）
A.节约蛋白质 B.机体的构成成分 C.贮存和提供能量 D.以上都是
单项选择题搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲。
A.坯料 B.面坯 C.面块 D.面条
