面包面坯发酵的温度以（）为宜。……

单项选择题用糖油拌合法调制蛋油面坯时，在常温下以中速搅打（）为宜。

A.3min
B.10min
C.20min
D.25min

单项选择题搓可分为（）和搓形两种手法。

A.直搓
B.反搓
C.搓条
D.推搓

单项选择题下列关于食物中毒的说法中表述错误的选项是（）

A.潜伏期短
B.具有传染性
C.发病呈爆发性
D.发病与食物有关

单项选择题碳水化合物生理功能有（）

A.节约蛋白质
B.机体的构成成分
C.贮存和提供能量
D.以上都是

单项选择题搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲。

A.坯料
B.面坯
C.面块
D.面条

单项选择题制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。

A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1

单项选择题胆汁在脂肪的消化过程中起着（）的作用。

A.分解
B.吸收
C.乳化
D.结合

单项选择题脂肪的消化主要发生在（）

A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠

单项选择题棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

单项选择题脂肪在小肠中最终分解为（）和脂肪酸。

A.甘油
B.亚油酸
C.氨基酸
D.葡萄糖

单项选择题下列选项中，属于食物中毒的是（）

A.寄生虫病
B.食源性肠道传染病
C.非传染急性或亚急性疾病
D.暴饮暴食引起的急性胃肠炎

单项选择题下列选项中属于油脂的功能是（）

A.增加饱腹感
B.提供脂溶性维生素
C.改善食物的感官性状
D.以上都是

单项选择题果仁蜜饯馅的特点之一是（）香甜。

A.清爽
B.香爽
C.松爽
D.爽滑

单项选择题脂肪是构成人体细胞的重要成分，在大脑中除去水分，脂肪占脑组织总量的（）

A.1/2
B.1/4
C.1/5
D.1/6

单项选择题预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是（）和灭菌。

A.浸泡
B.浸洗
C.抑菌
D.充氧