A.节约蛋白质 B.机体的构成成分 C.贮存和提供能量 D.以上都是
单项选择题搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲。
A.坯料 B.面坯 C.面块 D.面条
单项选择题制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。
A.2：1 B.3：1 C.4：1 D.5：1
单项选择题胆汁在脂肪的消化过程中起着（）的作用。
A.分解 B.吸收 C.乳化 D.结合
单项选择题脂肪的消化主要发生在（）
A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠
单项选择题棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。
A.旺火 B.中火 C.小火 D.微火
