碳水化合物生理功能有（）

单项选择题搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲。

A.坯料
B.面坯
C.面块
D.面条

单项选择题制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。

A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1

单项选择题胆汁在脂肪的消化过程中起着（）的作用。

A.分解
B.吸收
C.乳化
D.结合

单项选择题脂肪的消化主要发生在（）

A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠

单项选择题棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

单项选择题脂肪在小肠中最终分解为（）和脂肪酸。

A.甘油
B.亚油酸
C.氨基酸
D.葡萄糖

单项选择题下列选项中，属于食物中毒的是（）

A.寄生虫病
B.食源性肠道传染病
C.非传染急性或亚急性疾病
D.暴饮暴食引起的急性胃肠炎

单项选择题下列选项中属于油脂的功能是（）

A.增加饱腹感
B.提供脂溶性维生素
C.改善食物的感官性状
D.以上都是

单项选择题果仁蜜饯馅的特点之一是（）香甜。

A.清爽
B.香爽
C.松爽
D.爽滑

单项选择题脂肪是构成人体细胞的重要成分，在大脑中除去水分，脂肪占脑组织总量的（）

A.1/2
B.1/4
C.1/5
D.1/6