A.色泽鲜艳B.有蔬果香气C.质地柔软D.以上都是蔬果面坯调制好后，面团应具有的特点是（）……

单项选择题制作蔬果面坯，若要增加面团的韧性，可（）

A.添加蛋清
B.减少蔬果泥比例
C.增加揉面时间
D.以上均可

单项选择题蔬果面坯调制时，水的添加量一般为（）

A.蔬果泥的1/3
B.蔬果泥的1/2
C.与蔬果泥等量
D.无需加水

单项选择题调制蔬果面坯时，蔬果泥与面粉的比例通常为（）

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

单项选择题制作荞麦面坯，若面团颜色发黑，可能是（）

A.荞麦粉变质
B.添加了其他深色原料
C.调制时间过长
D.以上都不是

单项选择题调制荞麦面坯，若成品口感不佳，可能是（）

A.水的温度不对
B.荞麦粉比例不当
C.揉面手法错误
D.以上都是