问答题

简答题油料预处理时什么油料需要剥壳？为什么要剥壳？如何分离？

【参考答案】

含壳率高的油料必须进行脱壳处理，而含壳率低的油料仅在考虑其蛋白质利用时才进行脱皮处理。因为油料皮壳中含油率基地，制油时不仅不出油，反而会吸附油脂，造成出油率降低。而剥壳后制油，能减少油脂损失，提高出油率。油料皮壳中色素、胶质和蜡含量较高。在制油过程中这些物质会溶入毛油中，造成毛油色泽深、含蜡高、精炼......

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热门试题

单项选择题以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到90％以上的大豆蛋白粉称之为（）

A、大豆浓缩蛋白
B、大豆分离蛋白
C、大豆组织蛋白

单项选择题以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到70％左右的大豆蛋白粉称之为（）。

A、大豆浓缩蛋白
B、大豆分离蛋白
C、大豆组织蛋白质

单项选择题以低温脱溶粕为原料通过不同的加工方法生产浓缩蛋白质。其中（）制取的浓缩蛋白质产品中含较多的水溶性蛋白质。

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B、稀酸法
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单项选择题改善豆乳风味的最常用也是最有效的方法是（）。

A、热处理法
B、酸碱处理法
C、添加风味剂掩盖法

单项选择题制浆过程中（）适合于生产保水性能好、光滑细嫩的嫩豆腐

A、生浆法
B、熟浆法

简答题 油料预处理时什么油料需要剥壳？为什么要剥壳？如何分离？

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