A.保持制品完整B.用力磕打C.动作要轻柔D.在冷水中浸泡以下再脱模
多项选择题蒸制双皮奶应注意（）。
A.等奶皮完全形成后再倒蛋清B.使用中小火蒸制C.蒸制的时候表面盖上保鲜膜，防止滴水D.蒸之前要把奶液中小泡去掉
多项选择题蛋泡工艺中，搅打蛋清的容器应保证干净，做到（）。
A.无水B.无油C.无空气D.无糖
单项选择题以下成品属于摊半成品成形法的是（）。
A.春卷皮B.盒子酥C.刀切馒头D.奶黄包
单项选择题香麻煎软饼要（）。
A.小火慢煎B.中火慢煎C.旺火慢煎D.以上都不是
单项选择题以下关于熟制像形萝卜说法，不正确的是（）。
A.熟制时应用中火蒸制B.蒸熟稍凉后码入平盘C.刚蒸熟的成品粘性小D.火力太大会影响造型
