A.化学膨大剂 B.油脂 C.粗砂糖 D.面粉
单项选择题下列何种面食制品食用时较适合油炸之特性（）
A.水饺 B.豆沙包 C.春卷 D.荷叶饼
单项选择题蛋黄酥的层次与下列何者有关（）
A.摺叠次数 B.油脂种类 C.烤焙时间 D.油皮含油量
单项选择题中式面食冷冻之贮存温度应在（）
A.25℃ B.4℃ C.0℃ D.-18℃以下
单项选择题油条之质量劣变，主要原因（）
A.细菌生长 B.油脂氧化 C.颜色变暗 D.使用特高筋面粉
单项选择题使蛋塔内馅凝固主要原料为（）
A.动物胶 B.洋菜 C.蛋 D.吉利T
