A.牛肉B.牛骨C.牛里脊D.以上都可以鞑靼肉扒的制作是把（）用刀或竹片刮成碎末，加入盐、胡椒粉搅拌。……

单项选择题奶油海鲜汤的制作通常用（）来增加汤的浓稠度。

A.油面酱
B.辣椒酱
C.花生酱
D.芝麻酱

单项选择题关于烤鱼的工艺流程说法错误的是（）。

A.烤盘刷油或铺上锡纸
B.为了解决烤鱼表面不上色的问题，可以先将鱼放入煎锅中煎黄
C.根据需要调味，表面刷上熔化的光黄油
D.烤制过程中不时需要淋油，瘦型鱼淋油应频繁些

单项选择题制作意大利美味拼盘一般用（）洋葱圈。

A.2个
B.3个
C.4个
D.5个

单项选择题新鲜活鱼在冷藏柜中或水中可保存（）天。

A.1～2
B.3～4
C.5～6
D.7～8

单项选择题制作海鲜色拉调味汁，将（）倒入色拉碗中，与其他原材料充分混合。

A.白醋汁
B.黑醋汁
C.油醋汁
D.苹果醋汁