A.常用的烟熏肉类不包括烟熏猪肉B.肉类需要经过熟制后再经过烟熏C.肉制需要保持烟熏味D.常用于西式早餐冷切肉……

单项选择题关于圆体鱼加工取料的六档描述错误的是（）。

A.两片去皮鱼肉
B.两片鱼皮
C.两条鱼骨
D.一个鱼头

单项选择题鱿鱼的体囊可以整体留下，填入馅或切成（）待用。

A.环状
B.长条
C.块状
D.颗粒状

单项选择题以下不是制作釀鸡蛋花的成品标准的是（）。

A.形状各异
B.颜色鲜艳
C.下宽上尖
D.口中绵软细腻

单项选择题用刀沿着（）的中线从鱼头至鱼尾向下用力划开鱼肉，切至鱼骨时停止动作。

A.鱼身
B.鱼头
C.鱼尾
D.鱼脊

单项选择题蒸制液体可以是水或蔬菜基础汤，常常加（）和香料等。

A.白葡萄酒
B.味精
C.盐
D.酱油