简答题 简述食源性疾病的分类。

【参考答案】

可分为生物性、化学性和物理性三类。
（1） 生物性病原物：包括细菌、真菌、病毒和寄生虫，是食源性疾病最常见的病原。国内外资料表明，食物的生物性污染是最重要的食品卫生问题。
（2） 化学性病原物：危害最严重的是化学农药、重金属、多环芳烃类和N-亚硝基化合物污染物......

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